松
鼠鱼，又称银鱼、白化，是我国南方淡水鱼类中的重要种类之一。
其身体小巧玲珑，头部扁平，侧扁呈鱼状，躯体纤细柔软，长约10CM左右，通体呈银白色。
松鼠鱼在淡水中分布广泛，尤以江河湖泊最为常见。
松鼠鱼，并非实际意义上的鱼类，而是一种虾类，其外形和鱼类相似，但它并不属于鱼纲。
松鼠鱼背部有一片硬壳，腹部却很软，其头部尖尖，鳃弯曲，具有触角和复眼等特征。
松鼠鱼是我国的传统名产，它在江苏、浙江、安徽、湖南等地广泛分布，尤以太湖地区的松鼠鱼最为有名。
松鼠鱼的鲜味鲜美，营养丰富，富含蛋白质、矿物质等成分，被誉为"江南之珍"。
其肉质细嫩，口感Q弹，味道清爽鲜美，尤其是炒着吃更是美味可口。
松鼠鱼的生命周期很短，一年只有两产，每年的4月到6月和8月到10月都会有松鼠鱼产卵，由于松鼠鱼的产卵量很大，因此不同的地方处理方法也不同，一些地方会进行捕捞，然后煮成松鼠鱼汤或者直接干制，一些地方则会先将松鼠鱼放在竹籽中进行加工后，再进行销售或加工成各类食品。
虽然松鼠鱼现在被广泛的加工成各种食品和调料，但人们也越来越重视保护松鼠鱼这一珍贵的资源。
近年来，一些地方开始加强松鼠鱼的保护工作，通过限制松鼠鱼的捕捞，增加松鼠鱼的繁殖数量，推广野生松鼠鱼折射养殖等方式，保障了松鼠鱼资源的可持续发展。
可见，作为一种我国南方淡水鱼类中的重要种类，松鼠鱼不仅是一种美味佳肴，更是一种珍贵的资源，人们既要享受到松鼠鱼的美味，又要加强对于它的保护，让其成为永久的资源，才能保证我们后代继承珍贵的文化和饮食遗产。