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以鱼鳅猫的做法》 鱼鳅猫这个名字听起来有点奇怪，但其实是一道非常美味的江浙菜。
将鱼鳅切成小段，然后用葱姜蒜和一些调料腌制，最后用高汤和糖调味，烹制出鲜嫩味美的鱼鳅猫。
下面我们来详细了解一下这道菜的做法。
材料： 1. 鱼鳅400克 2. 葱、姜、蒜各适量 3. 干辣椒6-10个 4. 生抽2勺 5. 料酒1勺 6. 盐1/2勺 7. 糖5克 8. 高汤500毫升 做法： 1.将鱼鳅洗净去皮，去掉腹腔中的黑色膜和内脏，切段备用。
2. 将葱姜蒜切成末，放入碗中，加入一勺生抽、一勺料酒、1/4勺盐，调成腌制料，将鱼鳅段加入腌制料拌匀，腌制30分钟。
3. 锅中热油，放入干辣椒爆香，将腌制好的鱼鳅段倒入锅中，大火煸炒数分钟。
4. 加入高汤，大火煮沸后转小火，加入1/4勺盐和5克糖，盖上锅盖焖煮5分钟。
5. 最后加入一勺生抽，翻炒均匀即可。
小技巧： 1.鱼鳅猫的关键在于材料的选用，鱼鳅最好选择身体细长有弹性的品种，这样烹饪出来口感更好。
2.腌制的时间一定要掌握好，时间过长会导致鱼肉口感变硬；时间过短，则不能将调味料充分渗透至鱼肉内部。
3.不喜辣可以调整干辣椒的数量，或者加入适量的清水，调成清淡口味，但是一定不能少了葱姜蒜等调味料。
鱼鳅猫的做法并不难，但却非常注重各个环节的细节处理。
不仅需要选料精细，腌制时间要掌握好，火候也要把握，只有这样才能让鱼鳅的口感更加丰富、味道更加浓郁。
如果你也想尝试做一道地道的江浙菜，不妨一试鱼鳅猫吧！