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进行小鼠实验前，科研工作者需要让实验小鼠进行禁食不禁水。
这是因为禁食可以降低小鼠体内葡萄糖和胰岛素水平，减少葡萄糖来源，从而降低胰岛素敏感性，并增加β-氧化作用，提高β-细胞的代谢水平，使β-细胞由胰岛素分泌到分泌胰高血糖素，诱导β-细胞肥大功能增强，提高β-细胞的分泌机能。
这样不禁水的禁食状态可以在实验中更好的突出葡萄糖匮乏状态的表现，以模拟更加实际的实验条件，更加真实地反映出药物的效果。
此外，小鼠在长期没有进食后，肝脏和脂肪组织内的葡萄糖储备也会消耗殆尽，脂肪分解显著增加，体内脂肪酸浓度明显升高。
由此可见，禁食可以让小鼠体内降低血糖，增加脂肪酸氧化代谢，并且可以在实验前消除每只小鼠体内基础代谢差异对实验结果的影响，更加准确地展示实验数据。
另外，实验中的生物系统可以很容易受到外部环境的影响，例如日间和夜间的生物节律、饮食等。
以大肠杆菌为对象，实验人员发现如果在日间进行实验，小鼠的肠道细菌将会增长，而在夜间进行实验，则肠道细菌的数量更少。
这意味着，在不同时间内的物质代谢不同，可能会对实验结果产生影响。
禁食可以使小鼠在同一生理状态下进行实验，减少外部因素对实验结果的干扰。
但是禁食不禁水的状态也会对实验结果产生一定的影响，例如引起小鼠一时性的饥饿和应激反应，在实验过程中可能会出现活动量降低、颤抖、压力等不适反应。
因此，在实施禁食前必须有一个缓冲阶段，给予适量的饮食，以达到最佳的实验结果。
总之，禁食不禁水是小鼠实验中非常重要的实验准备工作。
它不仅可以缩小实验中外部环境因素的影响，更好地突出实验效果，也使实验更加真实、可靠，最终让实验结果更加准确。