甲
鱼是一种珍贵的水产品，被誉为“中国四大名鱼”之一。
其肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分。
想要制作出美味又营养的甲鱼，需要结合以下几点来进行。
一、选购甲鱼 在购买甲鱼的时候，要选择活泼、体表无伤痕、呈现鲜艳的颜色，若有鱼腥味或气味较大，就是不新鲜的信号。
可以将甲鱼翻过来看腹部颜色，正常的是乳白色或粉红色，若是深色则不宜购买。
二、清洗处理 将选择好的甲鱼宰杀后进行清洗处理。
首先，将甲鱼身体内的器官清除干净，然后将外壳上的泥沙清除掉，并在清水中浸泡一段时间。
这样不仅能保证甲鱼的口感更佳，还能避免在煮制的过程中残留大量的污垢。
三、烹制方法 甲鱼的烹制方法有很多，包括炖、红烧、清蒸等，其中炖和红烧是最常见的方式。
1、炖：将处理好的甲鱼加入适量清水，与姜、葱、枸杞等辅助材料煮沸，转小火炖制。
可以根据口感加入少量料酒或盐，也可尝试添加清蒸的甲鱼肉一起进锅，能带来更丰富的口感。
2、红烧：将处理好的甲鱼放入锅中，先煎至双面金黄酥脆，再加入调料，包括姜、葱、干辣椒、豆瓣酱、料酒、酱油等，烧开后小火焖煮数十分钟至汤汁渗入鱼肉。
四、搭配食材 在制作甲鱼菜肴时，还可以搭配一些其他的食材，如瑶柱、花菇、莲藕、地瓜、山药等，能增强营养价值并加入不同的口感。
总之，甲鱼正是一款营养丰富、美味可口的海鲜，做好它需要挑选新鲜的甲鱼，处理干净，采用适合的烹制方法，并配以多种食材，以达到美味且营养的效果。