本篇文章给大家谈谈涿州卤味小馆电话，以及卤味馆养狗对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

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孟家扒蹄是山东济南市的当地名吃，历史可以追溯到二十世前期。起源于济南市五龙潭公园西南侧的文升园;，与汇泉楼齐名。文升园的招牌菜就是孟家扒蹄也叫罐儿蹄。到了1981年，罐儿蹄经过挖掘创新，吸其精华，拂其糟粕，自成一家，逐渐发展成了孟家扒蹄。孟氏趴蹄有软烂香醉、色泽细腻红润，肉烂脱骨而皮整，味鲜醇厚而鲜香的特点。

孟家扒蹄培训项目介绍

对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。孟家扒蹄是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱。好项目、创业无忧!

孟家扒蹄培训内容

1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

2.孟家扒蹄的配方及制作技术;

3.孟家扒蹄的技巧及保存;

4.孟家扒蹄各种配菜的制作及要点;

5.原料采购、存放、保鲜技术;

6.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。

孟家扒蹄学习方式

按照孟家扒蹄标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。

后续服务支持

1、一次学习，终身技术免费升级。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业;

2、原料与设备如果当地买不到，我们可以为你提供原材料代购、配送服务;

3、开店过程中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话咨询我们的老师，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。

孟家扒蹄的营养价值

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老;

2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

套餐组合

宵夜组合：麻辣烫酸辣粉炒粉炒面炒饭炒田螺 2980元

石锅鱼组合：石锅鱼诸葛烤鱼炭火烧烤无烟烧烤烤面筋 3680元

拉面组合：牛肉拉面刀削面河南烩面杂酱面热干面 3280元

西点组合：菠萝包核桃酥老婆饼烤馒头脆皮蛋糕椰香面包海绵蛋糕肉松蛋糕曲奇饼黄金蛋糕 3000元

酸辣粉组合：酸辣粉陕西凉皮武汉热干面杂酱面肉夹馍 3280元

绿豆饼组合：绿豆饼红豆饼花生芝麻饼豆沙饼莲蓉饼香芋饼 1680元

早点组合：包子馒头花卷油条肠粉豆浆麻园 2980元

早点组合：灌汤包肠粉油条豆浆小笼包 2980元

宵夜组合：石锅鱼潮州砂锅粥潮州卤水炭火烧烤无烟烧烤 3680元

面条组合：肥肠面牛腩面牛肉面排骨面旦旦面炸酱面拉面 3200元

早餐组合：豆腐花黑凉粉白凉粉鸡蛋煎饼香妃卷杂粮粥 2980元

早餐组合：油条麻园小笼包肠粉豆浆炒粉炒面炒饭 3180元

奶茶组合：珍珠奶茶酸辣粉章鱼小丸子手抓饼鸭血粉丝 3280元

锅巴馒头组合：锅巴馒头南瓜饼红薯饼绿豆饼红豆饼豆沙饼莲蓉饼花生芝麻饼香芋饼 2680元

宵夜组合：麻辣烫砂锅粉/面酸辣粉炒粉炒面炒饭炒田螺 2880元

宵夜组合：石锅鱼烤鱼炭火烧烤无烟烧烤鸡公煲 3680元

宵夜组合：烧烤麻辣烫炒粉炒面炒饭炒田螺铁板鱿鱼 3280元

石锅鱼组合：石锅鱼石锅鸡石锅鸭石锅排骨石锅猪脚石锅牛肉石锅狗肉石锅羊肉 3280元

烧腊组合：烧鸭蜜汁叉烧蜜汁鸡翅潮州卤水盐焗鸡白切鸡烧排骨 3200元

重庆小面：担担面杂酱面肥肠面牛肉面排骨面宜宾燃面香菇炖鸡面番茄鸡蛋面香菇青菜面麻辣小面 3680元

四川卤水组合：四川卤水红油凉拌菜泡椒凤爪泡萝卜盐焗鸡 2880元

绿豆饼蛋糕组合：绿豆饼红豆饼花生芝麻饼豆沙饼莲蓉饼香芋饼烤馒头脆皮蛋糕老婆饼 3280元

早点组合：包子馒头花卷南瓜饼红薯饼豆浆发糕烧卖酥饼 3180元

早点组合：小笼包肠粉豆浆杂酱面热干面 2980元

宵夜组合：潮州砂锅粥潮州卤水诸葛烤鱼炭火烧烤无烟烧烤 3680元

饼组合：千层饼酱香饼公婆饼南瓜饼红薯饼酥饼豆浆 3280元

饼组合：绿豆饼南瓜饼红薯饼酱香饼千层饼豆浆红豆饼花生芝麻饼豆沙饼莲蓉饼香芋饼 3280元

粉面组合：原味汤粉杂酱面热干面陕西凉皮炒粉炒面炒饭 2980元

全天套餐：石锅鱼小龙虾卤味凉拌小炒10道菜 4580元

全天套餐：凉面饸烙面扯面棍棍面刀削面手擀面水饺臊子面肉夹馍 5880元

北方面馆：烩面刀削面拉面炸酱面胡辣汤油条水饺羊肉汤水煎包大饼 5880元

甜品奶茶套餐：10个甜品系列 10个奶茶系列 3个油炸系列 3880元

全天套餐：炆鸭虾蟹煲烤鱼烧烤 4280元

对于卤菜大家应该都比较的熟悉，卤菜属于川菜系里面非常重要的一个部分，而且一经问世以后就受到人们的喜爱，人们对于它的美味都赞不绝口，但是随着各地饮食习惯的不断融合和碰撞，卤菜也发展出了各种不一样的味道来，但是不管是什么地方的卤菜，卤水都是不可缺少的一个部位，卤水就是卤菜的灵魂所在，而在做卤菜的过程中怎么给食物进行上色则是卤菜成功与否的最重要的一个步骤。

卤菜

但是因为各地的风俗习惯和饮食习惯的不同，大家对于上色也有各自的不同方法，一般来说，大家都默认给卤菜上色最重要的就是炒糖色，将冰糖或者白糖炒出糖色以后再包裹到我们需要卤的食物上，但是很多时候糖色给食物上的颜色并不深，特别是一碰水就很容易掉了。

而且如果炒糖色的时候把握不好火候也特别的容易把糖炒焦，让食物表面变得黑漆漆的。虽然说炒糖色做卤菜很好，但是很多新手做不好，所以我们是不是考虑做卤菜不用炒糖色呢？

炒糖色

答案是肯定的，下面我们的卤菜上色秘方来了，不炒糖色不加酱油，特别是新手卤菜不用炒糖调色，用“它”效果更好，保持肉的本色同时还能给皮上色，它就是黄栀子。除了炒糖色以外很多人嫌不够深会在卤水里面加入一些酱油，但是我们知道酱油加太多不仅对我们的身体健康没有好处，同时也会破坏卤水本身的味道，所以我们在给卤菜上色的时候最好不要依赖酱油来上色，可以放一些纯天然的染色剂——黄栀子。

卤菜本色

健康卤菜上色秘方—黄栀子

黄栀子在卤菜制作中是比较常用到的一款香料，但是发展到现在很多人已经不知道用黄栀子去给卤菜做上色，而是想用老抽和生抽等调料给卤菜上色，栀子一般比较盛产于江苏等地区，小时候家里也种了很多的栀子树，那时候主要是收了栀子以后卖给商人，但是一直不知道栀子有什么用。

黄栀子

直到后来看到老爸做卤菜的时候把栀子放到了卤水里面问了老爸以后才能知道原来平时老爸做的卤菜色泽这么的鲜艳和红亮都是因为放了这栀子进去，而且吃起来味道也特别的好，栀子除了能做卤菜外老爸还喜欢用栀子泡水喝，说是对身体有好处。因为栀子其实是一种中药，具有护肝、降压和消肿、镇静等功效，特别是在临床上还被用来治疗高血压和糖尿病等疾病。所以用它来给卤菜上色比酱油健康多了。

黄栀子调色卤汤

黄栀子上色技巧

栀子的上色方法看起来可能比较简单，但是如果不懂香料的特性和卤水的特质的话可能没办法达到理想的状态，采用栀子上色的话一般需要采用盐焗手法中的水焗，因为盐焗卤水上色是不需要糖色和酱油的，而且八角桂皮等香料也需要少放，这些香料里面有黑色素，而一般的传统卤水放入栀子的话出现的黄颜色只是暂时的，氧化以后就会变黑，所以采用栀子上色需要少放一些香料，也不能够被太阳直照，不然会出现发黑的现象。

保持卤菜本色

不过栀子上色的优点就是可以很好的保持肉的本色，同时又能够给皮上色，让卤菜看起来更加的新鲜和美味，所以平时我们在自己做卤菜吃的话是可以采用栀子来给卤菜上色的，这样吃起来更加健康有味道，自己吃的话也不用害怕放久或者被太阳晒而氧化变黑，所以如果新手做卤菜上色秘方，不炒糖色不加酱油，直接用黄栀子最好，因为这样能保持肉的本色同时给皮上色，对于卤肉非常好。

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