玉
兔鱼，又称“落水鱼”，是一种常见的河鱼，灰白色的身体上有着独特的黑色斑点，长有一双娇小的鲤鱼胡须，可以做成各种美味佳肴。
下面，就来介绍一下玉兔鱼的做法及制作技巧。
首先，打鱼选鱼非常关键。
在温暖季节，可以选择开阔水域打玉兔鱼，其肉质新鲜且皮薄肉厚，男脂肪少，肉质口感非常好。
当然，如果是冬季，可以选择打深一点的水域，不过温度要适宜，以不影响鱼的新鲜度为首选。
接着，玉兔鱼的处理技巧也很重要。
清洗时要用酒精或者盐水涂在鱼身上摩擦，可以去除鱼身上的污垢、异味和软骨，然后再用清水洗净。
接下来用刀在鱼身上划开几条口子，然后用刀将鱼的鳞片擦净，去除内脏并切去鱼头，用清水冲洗干净。
此时可以架起几个鱼钩，在钩子上挂上玉兔鱼的表皮，这样可以让鱼接收到更多的阳光，让其肉质更加紧实爽口。
玉兔鱼的菜品有很多，例如淮南烤玉兔鱼、红烧玉兔鱼、糖醋玉兔鱼等等。
这里介绍一下深受大家喜爱的红烧玉兔鱼的制作方法。
红烧玉兔鱼，需要准备玉兔鱼一条，葱姜蒜适量，酱油、白糖、料酒各适量，食用油50ml左右。
制作方法： 1.将玉兔鱼切成均匀的小块，油锅烧热，将鱼块煎至两面金黄，背面煎烂； 2.放入葱姜蒜炒香，加入适量的酱油、白糖、料酒和清水，烧至汤汁变稠时关火即可。
红烧玉兔鱼色泽金红，汁浓味美，香气扑鼻、又下饭，是非常好的家常菜。
在餐桌上，它不仅可以口感好，更是食客们共赏的美丽食品。
总之，想要做出美味的玉兔鱼菜肴，并不需要太多的技巧和工具，只需掌握好基本的打鱼、清洗和处理技巧，配以适当的调料，再加上几分耐心和细心，就能将这种美味的河鲜做成一道精美的佳肴。