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东竹鼠，是广东省流行的一种特色野味。
它是一种大型啮齿类动物，身体圆润，体长约35~40厘米，尾巴长度约17~20厘米，体重一般在1~1.5公斤左右。
广东竹鼠的毛色多为灰棕色，带有深色和浅色的条纹，身体上还有一些小芝麻状的斑点，非常可爱。
广东竹鼠的生境广泛，主要分布在华南地区的山区和丘陵地带，以竹林、松林、灌丛和农田为主要栖息地。
由于竹鼠是松鼠类的近亲，所以它也善于攀爬树木和竹子，可以躲避天敌的捕捉。
广东竹鼠肉质鲜美，口感独特，因此在广东及周边地区备受欢迎。
早在明朝时期，广东竹鼠就已经成为一种重要的野味，而如今，随着人们生活水平的提高和饮食文化的变迁，它已经成为广东一道独特的美食菜品。
广东竹鼠除了可以食用，还具有很高的经济价值。
由于其繁殖能力较强，而且对环境适应能力强，加之成年后每年可产10次左右的仔鼠，所以广东竹鼠的养殖业逐渐兴起。
目前，广东省已经成为中国竹鼠养殖的重要产区之一，而广东竹鼠养殖也成为当地村民脱贫致富的重要产业之一。
不过，就像其他野生动物一样，广东竹鼠数量也逐渐减少。
为了保护这一珍贵的动物资源，广东省开始制定相关政策，限制野外捕捉，推动科学养殖。
同时，广东省开展了广泛的竹鼠保护宣传和教育工作，提高人们对于保护野生动物的意识，保障广东竹鼠的生存和繁衍。
总之，广东竹鼠既是一种美食，也是一种重要的经济资源。
在利用和保护两手抓的同时，我们要加强宣传教育，推动科学养殖，共同保护好广东竹鼠这一珍贵的生物资源。